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Bollos unidos

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Bollos unidos

Mensaje por cocinero_mycook el Vie Nov 25 2011, 00:18

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Jejeje, el titulo se las trae, mi fuerte no es el ponerle nombre a las recetas.

Decir que esta receta es la misma que la del roscón que ya tengo publicada, la diferencia a sido la forma y que no lleva fruta escarchada.

La receta la cogí en su día de Guadalmina

Azúcar glas aromatizado:

120 g de azúcar (yo le he puesto 150g ya que no va a llevar luego nata azucarada)
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa madre o impulsora:

70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza (puede ser normal)

Masa

60 g de leche tibia
30 g de agua de azahar
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente), cortada en trocitos
2 huevos batidos
1 pellizco de sal
---> ( El azúcar aromatizado)
460 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada fresca, mejor desmenuzada
---> (La masa impulsora)

Decoración

Huevo batido
Azúcar humedecido

Elaboración

Primero en la Mycook o TH

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar unos segundos TURBO.

Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y dele al TURBO unos sg. Retire a un bol y reserve.

Para hacer la masa madre, ponga la leche 30 s 40º vel 3 . Eche la levadura y programe unos segundos a vel 4 (hasta que se disuelva, lo que costará más si la ponemos congelada).Ponga todos los demás ingredientes de la masa madre excepto la harina en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Eche la harina y vuelva a programar 20 sg vel 5. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Haga un par de cortes en forma de cruz e introduzca la pelota en un bol y cúbrala con agua templada.
(Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). Esto ocurre en un cuarto de hora o así.

Y ahora en la panificadora:

Cuando la masa madre está en su punto, ponga todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora, en el orden indicado.
Elija el programa de la panificadora de amasar sin hornear (en la Bifinett es el de Masa : 6). Empieza con un precalentamiento de diez minutos, sigue con un amasado de doce minutos y luego tras un corto periodo de levado (10 min) hace un segundo amasado de 8 min.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 30-40º (no más). Para ello, se puede encender a 50º durante dos minutos, para apagarlo después.
En cuanto termine ese segundo amasado de la panificadora (en total en la Bifinett habrá estado 40 min; en otras los tiempos pueden variar), la apagamos y extraemos la cubeta
La tapamos con una lámina de plástico (que quede floja) y la metemos al horno templado para que leve.
Cuando haya levado bastante (aquí no se llega a salir de la cubeta, pero puede sobrepasar su borde), lo que pasará en una hora aproximadamente o algo más (dependerá de la temperatura),
volveremos a colocar la cubeta en la panificadora y seleccionaremos un programa rápido (de los que empieza amasando sin preámbulos (por ejemplo el 5 en la Bifinett), dejando que amase durante cinco minutos. Enseguida, todo lo que ha subido bajará y volverá a estar casi como al principio (con textura más lisa).
Una vez pasados estos cinco minutos, se apaga la panificadora, se saca la cubeta y se vierte el contenido sobre una superficie enharinada. Se sacan las palas de la panificadora, que seguramente han caído con el resto de la masa, y se forman las bolas y se colocan.

Pinte con huevo batido y azúcar humedecido.
Deje reposar hasta que doble su volumen (en el horno templado), lo que puede tardar otra hora o más.
Saque el brioche y precaliente el horno a 180º

Hornee entre 18 y 25 minutos, y baje la temperatura a 160º durante los últimos 10 minutos de la cocción (en cuanto lo veamos tostado). Si se dora muy rápido es conveniente poner una lámina de papel aluminio por encima.
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